Étrend összeállítás szempontjai

étrend összeállítás szempontjai

Látták: Átírás 1 Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend Az elmúlt években a szállodák, vendéglátó üzletek, éttermek létesítése során egyre inkább előtérbe kerül a korszerű, modern termelési, értékesítési formák és technika alkalmazása.

Jelentős változás következett be a termelésben, az alkalmazott technológiában, a felhasznált alapanyagok készültségi fokában, az értékesítés módszereiben is. Javult az értékesítő munka színvonala a különféle technikai eszközök szervírozó kocsi, melegen tartó kocsi, hűtőkocsi, flambírozó berendezések ma már mindennapos alkalmazásával. Étrend összeállítás szempontjai, üzletvezetők, éttermi szakemberek gondos, figyelmes, kitartó munkájával alakítható ki olyan étlap, amely alkalmazkodik az állandóan változó, fejlődő hazai és nemzetközi étkezési szokásokhoz és párosul a korszerű táplálkozás követelményeivel.

Az étlap feladata, szerepe Az étlap olyan információhordozó, amely pontos, szakszerű tájékoztatást ad a vendégeknek az ételválasztékról, szakszerű csoportosításban.

Az egészséges táplálkozás fontosabb szempontjai

Esetenként ismerteti, bemutatja az ételeket. Befolyásolja, orientálja és fokozza a fogyasztási kedvet. Az üzlet jellegéhez igazodva az egyik leghatékonyabb reklám- és propagandaeszköz.

szabó zsófi diétája hogyan fogyjak a hasamról

Az étlap a gasztronómiai ízlés és étkezési kultúra terjesztésének eszköze. Funkcióját belső tartalma és külső formája, stílusa együttes 1200 kalóriás diéta tapasztalatok töltheti étrend összeállítás szempontjai. Az élet és közízlés változását, fejlődését az étlapnak, illetve a konyhai kínálatnak követnie kell, mert csak így biztosítható az étlapszerkesztés korszerűsége.

Az étlap összeállításának szempontjai Az üzlet, étterem, vendéglő osztálybasorolása; alapvetően meghatározza az étlap szélességét; azaz az egyes ételcsoportok számát, az étlap mélységét; azaz egyes ételcsoportokon belül található ételek számát, választékát, a módozatok, készítési eljárások variációit. Egy nemzetközi" I. Az üzlet, étterem, vendéglő jellege; eszerint szakosodhat tájjellegre, alapanyagra, technológiára, országra, nemzetiségre, bizonyos ételcsoportra vagy ételcsoportokra, ez többékevésbé meghatározza az étlap fő jellemzőit, választékát.

Mindamellett minden esetben a szükséges keresleti-kínálati összhang érdekében biztosítani kell a speciális ajánlat mellett egy szűkített, de általánosan" közismert ételválasztékot is. Várható forgalom nagysága, összetétele: olyan szempontok, amelyek előzetes megbecsülése nagy gyakorlatot, tapasztalatot, helyismeretet igényel.

Az étrend-összeállítás és -átalakítás alapelvei

Nem közömbös a gazdálkodás, a forgalom, az elérhető nyereség szempontjából, hogy a tervezett étlap szélessége, mélysége, az egyes ételek adagszámára mennyiben fog megfelelni a várható keresletnek. A fentiek differenciált megvalósításánál pl. Az évszak, amely produkálja a maga sajátos, jellegzetes alapanyagait, ezekhez kapcsolódóan az egyes speciális készítési technológiákat, egyben szükségszerűen átalakítja az étlapot, annak választékát.

Gondoljuk meg, hogy a téli időszak sertéshúsételei: a töltött káposzta, a disznótoros, az aranysárga színű orjaleves, a vadhúsételek markáns ízei után szinte felüdülést jelent az étlap ízeiben a tavaszi báránysült, az első fejes saláta, amelyeknek kellemes folytatása a primőrök, a friss zöldségfélék és gyümölcsök hosszúsora.

Ezek közül csak ízelítőként megemlítve az első karottát, a zöldpetrezselymet, a piros retket, a paradicsomot, a cukorborsót vagy a friss ropogós cseresznyét, epret, az idei rántott csirke omlós, porhanyós étrend összeállítás szempontjai mind szerepeltetni kell az étlapon.

A beszerezhető nyersanyagok választéka a fenti szempontokon túl szintén meghatározza az fogyókúrás ötletek választékát, jellegét. Nincs szomorúbb látvány szakmai szempontból egy elégedetlen tekintetű vendégnél, akinek a rendelés felvételénél a felszolgáló alapanyag hiányában kénytelen nemleges választ adni, holott a vendég már elképzelte, milyen lesz az étel külső megjelenésében, ízében, illatában.

A beszerzés lehetőségeinek tudatos, tervszerű, előrelátó feltárása, feltérképezése a konyhafőnök feladata, amely minden esetben meglátszik az zsírdiéta etrend összeállításának kultúrájában.

Így kell összeállítani egy egészséges napi menüt

Újabb irányzat, hogy jó néhány étterem, vendéglő az étlapot kiegészíti egy alapanyaglistával, amelynek ismeretében a vendég bármit megrendelhet, és azt elkészítik kívánságának megfelelően. Ez egy rendkívül imponáló, étrend összeállítás szempontjai irányzat egyik megjelenési formája.

A konyha dolgozóinak, s így a konyhafőnök szakképzettségének meghatározó szerepe van az étlap előkészítésében, gyakorlati megvalósításában.

  • Fogyókúra forever
  • Az egészséges táplálkozás és étrend alapelvei • Dietless
  • Az egészséges táplálkozás fontosabb szempontjai
  • Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend - PDF Ingyenes letöltés

Nem közömbös, hogy a konyha dolgozói: a konyhamészárostól aki a húsokat készíti elő a szakácsokig akik az ételeket étrend összeállítás szempontjai és tálalják a cukrászokon át akik a süteményeket állítják elő a tanulókkal, kézilányokkal bezárólag milyen színvonalú szakmai tudással, gyakorlati ismeretekkel rendelkeznek, mennyire képesek a konyhafőnök elképzeléseit, a vendégek kívánságait megvalósítani, teljesíteni.

Ebben a tényezőcsoportban tekintettel a folyamatos szakmai fejlődésre egymással kölcsönhatásban, de a konyhafőnök orientáló hatását feltételezve biztosítani kell a termelés dolgozóinak állandó fejlődését.

A munkavégzés feltételei, a munkakörülmények, -lehetőségek sok vonatkozásban tehetik könnyebbé, színvonalasabbá, termelékenyebbé a gyakorlati munkát a termelésben. Jól felszerelt, étrend összeállítás szempontjai technológiával működtetett konyhában modern elszívó- és levegőkondicionáló berendezések mellett, jobb közérzettel, pihentebben, minőségibb munkát tud nyújtani minden dolgozó.

A készítési módokon belül feltétlenül törekedni kell a változatosságra. Nem tehetjük meg, hogy az étlapon egyszerre és csakis a felsorolt ételféleségek szerepeljenek: palócleves, hortobágyi palacsinta, paprikás csirke és csikóstokány, mivel ezek jellegükben fűszerpaprikával készített, tejföllel dúsított ételek.

5 kilo fogyas napi szénhidrátbevitel diéta

Fontos szempont legyen, hogy a drágább alapanyagokból készült ételeket se tegyük még elérhetetlenebbé a kialakított árral, hanem egy optimális anyaghányad függvényében közepes árfekvésűek legyenek. Az üzlet, a forgalom szempontjából minden fogyasztó vendég fontos.

  • 6 kg fogyás 2 hónap alatt
  • Kulcs Magazin - Az egészséges táplálkozás fontosabb szempontjai
  • Az egészséges táplálkozás és étrend alapelvei Mielőtt továbblépnénk, nézzünk meg pár fontos alapelvet: Mindig törekedj az egészséges táplálkozásra az ételek megfelelő és kiegyensúlyozott kiválasztásával.
  • Étlap-, étrend és árlapismeret. - ppt letölteni

Nagy jelentőséggel bír azonban az állandóan visszatérő vendégkör, amely rendszeresen bár szerényebben azonos üzletben elégíti ki igényeit. Igényeiket folyamatosan figyelni kell, ennek megfelelően kell elsősorban az árakat kialakítani, szükség szerint módosítani.

Étlap-, étrend és árlapismeret.

Az étlapon tükröződni kell a hagyományok megőrzése mellett a korszerűségnek is. Tudatosan kell törekedni arra, hogy az esetenként felmerülő speciális igényeket ki tudja az étlap választéka és a konyha munkája elégíteni. Ennek megfelelően magas fehérje- és rostanyagtartalmú, továbbá vitaminokban és ásványi sókban gazdag ételeknek is kell szerepelni az étlapon. Ehhez járul hozzá, ha az étterem biztosít még választékában bizonyos kímélő, speciális, diétás ételeket, étrendeket.

Az étlap rendszere, tartalma Az étlapok rendszerére, formájára sokféle lehetőség, variáció alkalmazható.

Kiegészítő ismeretek - Étlap, étrend

A legtöbb étterem az ételcsoportok és étrend összeállítás szempontjai felsorolását a szakmai szabályoknak megfelelően alkalmazza, betartva az étlapszerkesztés alapvető szabályait. Éttermi gyakorlatban két alapvető forma alakult ki az étlapok rendszerére, tartalmuk felsorolására: a Nyugat-európai" vagy francia rendszerű ételcsoportosítás Szakszerű, könnyen kezelhető, áttekinthető forma, mely az ételfőcsoportokat a fogyasztás sorrendjében ismerteti.

Szerkesztése közérthető.

fogyás nem indul meg hogyan fogyjon le a combom

Legtöbbször az étiap közepére, ritkább esetben a lap szélére, ritkított betűkkel vagy egyéb figyelemfelkeltő módon nagyobb betűk, dőlt betűk, írott szavak, eltérő színek Étrend Az étrend, másképpen kifejezve a menü vagy ételsor, amelyhez tágabb értelemben az illeszkedő italsor is hozzátartozik.

A mindennapi étlapok ajánlatában menüsor, azaz menü is szerepel bizonyos fokig kedvezményes egységárért, meghatározott ételek sorát kínálva. Ez az egyszerűbb menüsor a hétköznapok" viszonylag színvonalas, mérsékelt anyagi terheket jelentő fogyasztását szolgálja, amely széles kül- és belföldi vendégkör számára elérhető, illetve készül.

Bevezetés az egészséges táplálkozásba

Az étrend sokkal színvonalasabb formája az ún. Az étrend: így a mi szakmánk szempontjából az ételsor tervezése, elkészítése a legfontosabb szempont, s az sem közömbös, hogy mindezekhez milyen italsort ajánlanak. Az étrend összeállításánál az alábbi szempontokat kell figyelembe venni, ill.

Az alkalmi étrendek esetében igen sok tényező figyelembevételéről van szó, ezért ezeknél konkrétabb, kézzelfoghatóbb szempontokról nem is beszélhetünk. Pontosan ezért kell rendkívül nagy szakmai tudással, tapasztalattal, vendégismerettel rendelkezni annak üzletvezető, konyhafőnök, aki az étrendet megbeszéli.

hogyan fogyjak 5 kg-ot hogyan fogyj le 1 hónap alatt

Fontos, hogy az étrend egyes elemei az előételtől az édességig megfelelő íz- és színhatásban kövessék egymást, megvalósítva a fokozatosság elvét, kiküszöbölve az alapanyagok vagy technológiák ismétlődését, összhangban a választott italsor egyes alkotóelemeivel, komplett íz- illat- és színhatásával. Az étrend összeállításának egyik új és igen munkaigényes formája a legalább nyolc tíz fogásból álló étrend.

Ennek újdonságáról" csak annyit, hogy az ilyen összeállítást régebben Távol-Keleten és Európában is alkalmazták. A rohanó élettel ez az egyébként táplálkozás-élettani szempontból is igen helyes gyakorlat leegyszerűsödött. Lényege az, hogy miként a kínai konyhában, gasztronómiában, sok apró, önálló íz- és színhatású fogás követi egymást jól szolgálva a gasztronómiában oly sokat hangoztatott elvet: a változatosság gyönyörködtet varietas delectat.

Ezen túl szinte biztos, hogy így táplálkozásélettani szempontból a fogyasztó hozzájut a legfontosabb alaptápanyagokhoz, vitaminokhoz és ásványi sókhoz. Az étlap és az étrend összeállításánál differenciáltan vegyük figyelembe az összes felmerülő szempontot! Felhasznált irodalom: Ételkészítési ismeretek a vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára; írta: Pető Gyula; Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó Étrend összeállítás szempontjai.

fogyókúra nassolnivaló fogyókúra 5 napos

Lehet, hogy érdekel